ВСЕ советы || Кулинария, кухня

 

КАК выбрать нож?

как выбирать ножиПравило первое: ножи следует покупать в специализированных магазинах – это не только обезопасит вас от некачественной подделки, но и позволит пользоваться гарантией (иногда пожизненной).

Правило второе: покупайте только заточенные ножи. Если продавец предлагает вам заточить нож, это значит, что нож выполнен из плохой стали и непригоден к работе.

Правило третье: не покупайте ножи наборами – вы не будете пользоваться и половиной из них, а  потраченных денег уже не вернешь.

 

Критерии качества

В первую очередь важно, конечно, качество стали, из которой сделано лезвие. Прочность определяется в единицах Роквелла. Оптимальное значение для кухонных ножей – 52-55 в зависимости от назначения ножа. Эта информация обязательно должна присутствовать в аннотации к товару.

Другой важный показатель – устойчивость к коррозии. Лезвие должно быть безупречно ровным и тщательно отполированным – иначе нож не прослужит долго.

Кованные ножи выпускаются практически в единичных экземплярах, а для массового потребителя ножи отливаются по форме. Точно также ножи ручной заточки заметно дороже остальных, но зато практически вечные. Впрочем, большинство производителей делают лазерную заточку. Она не обещает, конечно, жизнь вечную, но удовольствие от работы вы получите.

Чтобы выбрать подходящий именно вам нож, следует знать, для чего используются те или иные лезвия. Их назначение и режущие качества определяет форма острия и тип режущей кромки.

 

Форма лезвия:

лезвие ножаподнятое острие: задняя кромка прямая, а режущая закруглена – как, например, на ноже для отделения мяса от костей. Данное лезвие позволяет нарезать продукты, не отрывая ножа от разделочной доски;

центральное острие: задняя и режущая кромка слегка изогнуты и сходятся в одной точке – как в ноже для чистки и резки: таким ножом можно легко нашпиговать мясо для запекания;

опущенное острие: задняя кромка закруглена, а режущая абсолютно прямая: такой нож позволяет делать аккуратные надрезы, без рубящих движений, что актуально для рыбы и овощей.

 

Режущая кромка:

гладкая: режет ровно и не деформирует продукт, независимо от того, мягкий он или твердый; таким ножом можно чистить овощи и фрукты;

зубчатая: предназначена для нарезки мягких продуктов с упругой кожицей, например, помидоров, - она легко разрезает ее, не сминая продукт. Однако для мяса, птицы, фруктов или овощей с волокнистой структурой лучше подойдет нож с гладкой кромкой;

волнообразная: эта кромка обеспечивает проникновение воздуха в пространство между ножом и продуктов в процессе нарезки, тем самым исключая «прилипание» продукта к лезвию – таким ножом удобно резать ветчину, сыр, пироги с начинкой и даже пирожные.

 

Какие ножи необходимы для кухни

ножи для кухниКонечно, нет необходимости покупать сразу все ножи – от азиатского топорика до ножа для лососины. Но обязательный минимум на кухне это:

нож для чистки и резки: универсальный нож с центральным острием и гладкой режущей кромкой предназначен для чистки и резки или декоративной нарезки овощей и фруктов, им также можно разделывать мясо или птицу и шпиговать продукты для запекания;

нож для нарезки: с зубчатой кромкой – им аккуратно нарежете колбасу, сыр, справитесь с хлебом и отлично порежете помидоры;

поварской нож или «восточный» нож Santoku, широкий, тяжелый, с прочным лезвием и экстраострой гладкой режущей кромкой незаменим для мяса, рыбы и овощей.

 

Как ухаживать за ножами

как ухаживать за ножамиТеперь, когда вы купили себе хорошие ножи, следует позаботиться о том, чтобы как можно дольше сохранить их рабочие характеристики.

  • Всегда режьте на разделочной доске: пластиковая, фарфоровая или металлическая поверхность может быстро затупить даже самый хороший нож. Специалисты рекомендуют деревянные доски – они легко моются, достаточно мягкие и гигиеничные. Притом они недорогие – всегда приятно купить новую.
  • Никакая, даже самая лучшая, сталь не может противостоять ежедневному воздействию кислот, поэтому сразу ополаскивайте ножи после нарезки, например, лимонов и помидоров.
  • Вытирать ножи следует насухо – лучше всего специальной фланелевой тканью, по направлению от верхней кромки лезвия к нижней.
  • Хранить ножи следует в специальных подставках или на магнитной подвеске.
  • Любой, даже самый хороший, нож притупляется. Для правки на бруске из керамики или с алмазным покрытием от вас потребуется некоторая сноровка. Можно порекомендовать универсальный станок-точилку, активные части которой уже расположены под нужным углом и помогут вам легко и безопасно заточить любой нож.

АССОРТИ СОВЕТОВ

… Если в кастрюле пригорела пища, не старайтесь соскрести ее ножом. Лучше прокипятите в этой посуде воду, добавив в нее соду (2 ст. л. на 1 л)...

Алюминиевую посуду  мойте горячей водой с мылом, а сильно загрязненный можно вычистить смесью мыла и уксуса и порошка пемзы, взятых в равных частях...

… При  длительном кипячении  алюминиевая посуда темнеет. Чтобы удалить этот недостаток, протрите посуду мягкой тряпочкой, смоченной уксусом…

Стеклянные стаканы  будут блестеть, как хрустальные, если их прополоскать в холодной соленой воде…

Пригоревшую кастрюлю  можно очистить, если наполнить ее соленой водой и оставить на ночь. На следующий день вскипятите в кастрюле раствор соли, после чего дно легко очистится…

… Белый  след на полированной поверхности,  появившийся от горячего предмета, можно удалить, протерев его спиртом с растительным маслом. Тереть надо шерстяной тряпкой кругообразными движениями…

Цвет ковра станет ярче,  если с вечера посыпать его мелкой белой солью, а на другой день снять соль мягкой, чистой, влажной тряпкой…

Яндекс.Метрика